Ciao Alessia, benvenuta allora in questa community.
Sicuramente c’è da fare un grosso distinguo tra le materie prime di produzione di un aceto (ad esempio il cosiddetto “balsamela” cui si riferiva acetico è fatto usando prorio le mele come materia prima – http://www.tipicidigusto.it/balsamela/ – mentre il balsamico tradizionale parte dall’uva), e le aromatizzazioni che si possono aggiungere a gusto personale. In effetti la tradizione ormai consolidata delle botti di ginepro è in effetti una vera e propria aromatizzazione del balsamico tradizionale.