Ciao Luca, benvenuto. I consigli che ti sono arrivati sono altamente qualificati. Mi permetto di suggerirti una combinazione degli approcci, oltre a chiedere agli altri partecipanti cosa ne pensano. Per me imparare a fermentare e acetificare a casa e’ stato importante nonche’ molto divertente. Richiede un po’ di pazienza, ma da’ soddisfazioni. Tuttavia, il rischio di eseguire l’ acetificazione del fermentato in batteria e’ quello di trovarsi con un barile che si siede (la bioossidazione si ferma), e perdere di conseguenza alcol e acido acetico (ac. acetico + etanolo = acetato di etile, molecola estremamente volatile che evaporando si porta via entrambi i preziosi reagenti). Il mio suggerimento quindi, specialmente per chi inizia, e’ di provare a controllare l’ acetificazione in damigiana a collo largo, botte madre, o comunque fuori dalla batteria. Per poi travasare ad acetificazione completata, o dare l’ opportunita’ di attendere piu’ a lungo in caso qualcosa si inceppi. Usando in batteria nel frattempo materiale da rincalzo gia’ perfetto. Ha funzionato molto bene con me, voi cosa dite?