Ciao Luca, quello che scrivi è ciò che si fa e va bene. Tieni conto che i nostri batteri sono più sensibili di quelli dell’aceto forte perché vivono in ambiente zuccherino quindi preoccupati di mantenere gli zuccheri bassi nella badessa. L’idea di acetificare fuori batteria suggerita da Marco ha recentemente avuto successo nel nostro mondo perché così è più facile controllare le condizioni in cui avviente questo delicato processo che spesso si inceppa causando non pochi problemi. Questo è il motivo per chi molti preferiscono acquistare mosto già acetificato. Il mio consiglio è di provare ad acetificare da solo rincalzando poco alla volta ogni mese e controllando l’acidità prima e dopo ogni rincalzo.