La “madre” non è un problema, ma un fatto correlato al processo di acetificazione (la cellulosa è il materiale “di scarto”). Quando diventa sovrabbondante tende a precipitare verso il fondo. Come sosteneva il grande Ferrari Amorotti, il termine “madre” è stato utilizzato perchè si riteneva che spostando tale materiale nel vino, partisse l’acetificazione: ed effettivamente questo avveniva in quanto la cellulosa, attraversando la superficie dell’aceto raccoglieva acetobatteri vitali, e poi veniva tuffata nel vino da acetificare. Esattamente quello che ha fatto acetico. Insomma, quella che si ritenva essere la “madre”, era solo un vettore.