Grazie per la nuova discussione.
Quindi se le operazioni a monte del processo (acetificazione del mosto nella botte più grande) sono corrette non deve crearsi la “madre”.
Se invece abbiamo la presenza di “madre” come bisogna procedere per la correzione della prodotto nella botte e fare in modo che non si rigeneri?
Rimuoverla e aumentare il grado di acidità?
Se si come?