Aggiungo anche la risposta che mi da Davide su fb.
La “bassa” acidità porta a questo inizio di cristalizzazzione che si può manifestare causa lo “sballottamento” del prodotto. per sistemarlo, a mio avviso occorre aumentare l’acidità della batteria partendo dalla numero 5, inserendo mosto cotto acetificato con 9 di acidità avente i medesimi brix… nel frattempo per quello che si preleva fare attenzione a non muoverlo o riversarlo più volte… sono anche convinto che gli lieviti che si sono distinti nella fermentazione non siano molto glucosofili , di conseguenza nella fase metabolica si sono nutriti + di fruttosio… la bassa acidità deve comunque far riflettere sul corretto processo produttivo… la fermentazione e l’acetificazione vengono controllate in damigiana prima di essere inserite in batteria?… saluto.