Salve a tutti, ho trovato questo forum per caso ma sono felicissimo di parlare di balsamico con altri appassionati. La mia connessione col tradizionale: la mia famiglia ha qualche batteria tramandata dalle nonne da diversi anni, e ho iniziato la mia nel 2011. Tenendo in mente che che ognuno puo’ fare come vuole per la conduzione dell’ acetaia, tendo ad essere d’ accordo con Pippuzzo. Inizia con le botti piccole e riempile di ottimo acetificato. Fai crescere la batteria col tempo, e pensa ad una badessa (barrique da 220L o cmq di grossa taglia) quando le tue necessita’ produttive saranno meglio definite. Per studiare l’ acetificazione puoi divertirti su una scala piu’ piccola all’ inizio, la prima volta feci esperimenti in damigiane a bocca larga e l’ acetificazione fu strepitosa.
Per il posizionamento, e sempre secondo il mio modesto parere: la batteria esponila alle escursioni termiche stagionali, sempre in ambiente asciutto. La badessa sta benissimo in ambienti a temperatura controllata, se riuscissi a tenerla intorno ai 22 ‘C o sopra ti farebbe tantissimo mosto acetificato.
Spero il forum prenda piede all’interno della comunita’ degli appassionati per scambiarsi idee anche fuori dai solai!
Saluti.