Ciao Marcello, 5 o 7 botti dipende dallo spazio che hai a disposizione, dei legni che vuoi inserire nella batteria, dall’estetica… insomma da tutta una lunga serie di cose, di cui nessuna è però fondamentale. Diciamo che più è lunga la batteria, più il prodotto avrà “riposato”, ed in generale per il balsamico più i tempi sono lunghi e meglio è. Diciamo che l’esperienza degli ultimi 30 anni insegna che 5 botti è un giusto compromesso. Si trovano in giro batterie anche da 9 o 10 barili, a seconda della storia che la batteria ha avuto. Tutti dicono però (per motivi a me ancora ignoti, che il numero di barili dev’essere dispari (l’eventuale badessa non conta)