Ciao Marcello, allora, il garage va bene all’inizio ma occhio che non sia troppo fresco d’estate; l’aceto deve maturare e concentrarsi al caldo ed è a questo che serve il sottotetto.
Per iniziare devi innanzitutto sapere se vuoi procedere con mosto cotto già acetificato o no perché da questo dipende ciò che a mio avviso devi fare. Se vuoi usare “aceto di mosto” puoi comprare i barili senno’ ti conviene procurarti prima una bella barrique tipo da 225 o 300 litri da usare come badessa nella quale metterai ad acetificare il tuo mosto e siccome la cosa è un po’ lunga e delicata la puoi tenere tranquillamente in garage … (anche per sempre). Poi, quando il mosto è pronto comprerai i barili per l’invecchiamento.