Siamo felici di presentarvi la nuova app acetaia che permette di registrare e ritrovare i dati delle nostre botti in modo comodo e affidabile direttamente sul telefono.
Per tutte le caratteristiche e il download, cliccate il pulsante.
Speriamo vi piaccia.

Se fai un buon balsamico e pensi che venderne un po’ possa aiutarti a mantenere la tua acetaia, guarda il video premendo il pulsante qui sotto. Se vendere il tuo aceto e ti serve uno spazio commerciale, al vasèl ti da la possibilità di inserirlo sul suo negozio shop.alvasel.com, contattaci per saperne di più. Se vuoi richiedere l’autorizzazione sanitaria per la tua acetaia come indicato nel video e vivi in Emilia Romagna, accedi al portale accesso unitario all’indirizzo: https://au.lepida.it/suaper-fe/#/AreaPersonale e segui la procedura seguente.

Sul nostro canale youtube https://www.youtube.com/@acetaialarotonda

trovate online alcuni video, brevi ed essenziali, sui passaggi chiave della produzione dell’aceto balsamico con metodo tradizionale.

buona visione ! (sono graditi i commenti)

Sono felice di comunicare a tutta la community che il nostro canale YouTube ha superato le cinquemille ore di visualizzazione dei video, confermando l’esistenza di un diffuso interesse a conoscere meglio il nostro aceto.

Il bel risultato, in crescita di mese in mese, ci spinge a credere di poter dare il nostro contributo alla divulgazione e promozione della cultura del Balsamico familiare, tramite il racconto delle tante esperienze, storie, personaggi, eventi e territori ad esso legati.

Come sempre, faccio appello a tutti voi che condividete questa passione e vi chiedo di supportarmi in questo sforzo affinché sia effettivamente un’opportunità per la nostra community e il mondo del Balsamico.

Vi chiedo pertanto di contattarmi tramite la mail info@alvasel.com per condividere con me le vostre opinioni idee, consigli e proposte.

Spero vogliate accogliere il mio appello per rendere il progetto veramente aperto e inclusivo come nello spirito di al vasèl.

Grazie a tutti.

Massimiliano.

Per vedere e condividere il canale: 

Regalare aceto balsamico artigianale è oggi ancora più bello perché, grazie all’etichetta digitale e al QR-code di al vasèl, il vostro aceto porta con sé la sua storia.

Piccola videoriflessione, su modi e tempi dell’aceto balsamico. Parlando di aceto balsamico, molto spesso si fa riferimento al tempo di invecchiamento. In particolare sono famosi gli aceti balsamici di 12 anni e di 25 anni, rispettivamente detti “affinato” ed “extra vecchio”. Questa distinzione è stata sviluppata per definire un parametro valutativo oggettivo legato al tempo in quanto carattere peculiare di questo prodotto.

Questa indicazione, legata agli anni di invecchiamento, è da molti interpretata come indice di qualità e pertanto giustificativo del prezzo ma, purtroppo spesso non è compresa perché non si concilia con il metodo dei travasi utilizzato per produrre il balsamico. Il metodo infatti prevede lo spostamento di piccole quantità di prodotto risalendo la batteria, di barile in barile, a partire dal più piccolo da cui si preleva l’aceto più vecchio.

Il problema nasce dal fatto che, le persone pensano al vino o altri prodotti invecchiati che, a differenza del balsamico, dimorano intoccati nel luogo d’invecchiamento per tutto il tempo necessario.

Ciò su cui vorremmo qui riflettere è l’idea che l’aceto balsamico non è vino e per questo, il parametro più importante non sono gli anni di invecchiamento bensì le annate immesse nel processo.

Come per il vino, anche per fare l’aceto balsamico, ogni anno si utilizza mosto fresco che porta in sé le caratteristiche climatiche proprie di quell’anno, come abbondanza o scarsità d’acqua, caldo estivo, umidità, grandine ecc. Se il vino però è frutto di una sola annata che può quindi renderlo più o meno pregiato, l’aceto balsamico raccoglie le caratteristiche di ogni annata e per questo incorpora l’intera storia di un vigneto, e tutte queste qualità, differenti di anno in anno, le ritroviamo racchiuse nei nostri aceti.

Il fatto che nessun altro prodotto possa essere “misurato” in annate, secondo noi è è il motivo per cui, questo può ben rappresentare la qualità di un aceto balsamico.

Speriamo troviate interessante la riflessione.

Buongiorno a tutti! Scusate il poco preavviso ma ho una batteria da preparare quindi ORGANIZZO “AL VOLO” UNA GIORNATA DI PREPARAZIONE BOTTI DOMANI SABATO 30 GENNAIO ORE 9:30.

Chiunque avesse bisogno di preparare/lavare una batteria o anche solo una botte, nuova o usata che sia, e vuole farlo personalmente, può venire domani verso le 9:30 in acetaia da noi e le laviamo/prepariamo/sanifichiamo insieme. Andremo avanti fin verso le 10:30/11. Anche questo giro non riusciamo a organizzare il pranzo come la prima volta ma, come dico sempre, non mancheranno altre occasioni.

Se hai intenzione di venire, dimmi qualcosa al 338-8233867 (Giorgio), anche sabato mattina stesso senza problemi dato il poco preavviso. L’indirizzo è Acetaia Gambigliani Zoccoli, Via Mavora 154, Gaggio di Piano, Castelfranco Emilia, Modena. Ovviamente se qualcuno non ha una batteria/botte e vuole passare a fare un saluto o giro e vedere quello che stiamo facendo, è il benvenuto! Per la preparazione delle botti sono necessari guanti e stivali di gomma. Con chi riesce, ci vediamo domani, con tutti gli altri ci vedremo alle prossime occasioni! A presto!

Giorgio Gambigliani Zoccoli

Anche per l’edizione 2020 il nostro stravecchio è tra i finalisti al Palio Matildico, con tenacia e dedizione portato a termine dalla Confraternita dell’aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia.

Sempre rientrato tra i finalisti del Palio annuale, quando conferito “in gara”, è stato il vincitore del primo Palio dei palii (2015), in occasione dei 900 dalla morte di Matilde di Canossa.

Attendiamo la classifica finale ma, soprattutto, i risultati di analisi di laboratorio che ci aiutano (e direi, confortano) nella conduzione della acetaia.

Sono le quattro fasi della sua preparazione, naturalmente fatte a dovere, a sviluppare gli aromi tipici di un buon balsamico. Non è cosa da poco perché il nostro è l’unico prodotto che può vantare così tante trasformazioni di un unico ingrediente, il mosto cotto. Innanzitutto la cottura, il contatto con il calore della fiamma produce, oltre la caramellizzazione degli zuccheri, anche la cosiddetta “reazione di Maillard”, cioè la combinazione di zuccheri e proteine che formano sostanze complesse dal tipico colore bruno e intenso profumo. A queste trasformazioni fisico-chimiche, succedono poi le due attività biologiche, prima la fermentazione alcolica a carico dei saccaromiceti e poi la bi-ossidazione acetica di cui si occupano gli acetobacter. In ultimo l’invecchiamento, in cui, alla naturale concentrazione, si affianca l’attività degli enzimi prodotti dai batteri, che agiscono per anni sviluppando polifenoli e altre sostanze aromatiche. Se poi a questo aggiungiamo il fatto che ogni anno l’uva che usiamo porta nei nostri barili le caratteristiche tipiche di quell’annata diversa da ogni altra, capiamo l’unicità di ogni aceto, condotto a modo suo da ogni conduttore all’interno della sua acetaia. Questo in sintesi il motivo per cui il nostro aceto è buono subito, migliore dopo 50 anni, ineguagliabile oltre il secolo di invecchiamento. Massimiliano.

Ogni aceto balsamico porta con se una storia lunga, spesso lunghissima, di passione, dedizione, pazienza e tanto altro. Quando regali il tuo balsamico, sai che tante persone lo assaggeranno e che sarebbe bello comunicare con loro per trasmettergli un pezzetto di questa storia, e non bastano certo i pochi centimetri di un’etichetta per farlo.

Già da cinque anni, grazie alla realtà aumentata, gli utenti di al vasèl hanno la possibilità di creare una pagina in cui raccontare la propria acetaia. Possono renderla poi accessibile da ogni telefono grazie al codice QR da scaricare gratuitamente e stampare sull’etichetta del loro aceto.

Guarda le acetaie che già lo fanno e prova anche tu.