Dai Mario, il forum non è pensato per promuovere l’attività!
Tornando al tema, dipende dalle caratteristiche del mosto, se è molto acido, puoi tagliarlo con mosto fermentato per ottenere un prodotto puiù adeguato al tuo gusto, tieni conto che l0acidità finale del balsamico (dopo anni) dipende dalla concentrazione dell’acidità fissa (prevalentemente acido malico) e che nel breve devi stare attorno al 6% di acidità per evitare muffe.
In generale io consiglio di usare mosti non troppo acetificati e bassi di zuccheri, prodotti difficili da trovare perché le aziende preferiscono usare mosti molto dolci.
Per l’anno prossimo, io consiglio di acquistare mosto cotto fermentato (vino di mosto cotto) e provare ad acetificarlo tu, in damigiana durante l’estate.