Ciao Ivan, a memoria avevamo già parlato dell’argomento, ma non trovo la discussione, forse era dentro una con un altro titolo. Dai fondi, se il contenuto è sano, quindi senza muffe, odori o sapori strani, qualcosa di buono si recupera sempre. Tipicamente si recuperano aromi, fragranze e zucchero. Ci sono diverse scuole di pensiero, nel mondo del balsamico è sempre così ahahah. Si deve usare una parte liquida, c’è chi usa aceto forte e chi usa mosto cotto acidificato dell’anno. Se ci sono molti cristalli di zucchero io preferisco l’aceto forte, altrimenti vado di mosto cotto acidificato. Operativamente c’è chi come me riempie almeno al 50% o tutta la botte per 2-3 giorni, poi mette il contenuto in una damigiana, meglio a bocca larga, lascia depositare almeno 2-3 mesi e recupera la parte che non si è ridepositata e butta il resto. Il liquido poi si può mettere nella badessa o nell’ultima botte od usarlo per altri scopi. C’è chi tira fuori con un cucchiaio, un mestolo il contenuto e lo stempera con il liquido e lascia riposare mesi e poi lo usa come detto sopra, per me si fà prima come faccio io.