Salve,sono Giuliano,sono rimasto un po’ stupito nel fatto che è stato consigliato di bloccare la fermentazione alcolica a 10 Babo circa ,a me hanno insegnato ,ed è anche in certi testi, di fermarla a 14 circa,uso solo mosto acetificato non aceto forte,e mi da un’acidità circa di 8 gradi.Mi chiedo fermare a 10 è per avere un’ acidita più elevata oppure non cambia.
Anticipatamente ringrazio
Buone cose
Giuliano