Per l’acetificazione ritengo sia meglio usare dell’aceto di vino, con una buona acidità, perché più economico se dopo questo prodotto viene gettato. In alternativa un mosto acetificato con un buon ° di acidità. Raccomando il livello raso alla bocca. Si deve acetificare bene la ‘volta’ della botte che non verrà mai più riempita.