Sono d’accordo, aggiungerei magari di pulire prima tutto e vedere se la madre si riforma, in quanto tempo e quanto spessa. Senti anche se il profumo si mantiene buon e verifica l’acjdità.
Ho però una posizione diversa sull’acetificazione, ricordiamo che in passato le botti per l’aceto erano le vecchie botti del vino che prendeva lo spunto acido e dubito che arrivasse a 7° di acidità. In effetti, la mia opinione è che la preparazione si possa fare benissimo anche con vino in acetificazione..