Ok, ho capito. Alimenti la batteria (urca 150 anni! gran bella batteria! Complimenti) con vino bianco tagliato con balsamico ed altro mosto. Io non sono pratico di questo tipo di produzione, ne ho letto l’esistenza in qualche libro sulla produzioni familiari di aceto balsamico partendo da mosti crudi, ma nulla di più. In ogni caso usa i fondi per donare aromi o al vino bianco, o al prodotto dopo 4-5 anni, vedi tu. Il mio consiglio è mescola il liquido con i fondi e lasciali riposare almeno 6 – 12 mesi che si torna a depositare e poi filtra il liquido per sicurezza, poi però il fondo và buttato.