Non saprei che dirti, non so se mele e uva siano ambienti così diversi ma sicuramente la madre dipende dal ceppo di batteri, ce ne sono di più e meno produttivi e che producono madri più o meno spesse, gelatinose ecc. Per la mia esperienza, si forma prevalentemente quando disturbo i batteri aggiungendo mosto fermentando o cambiando contenitore ma tolta una o due volte, poi il tutto si calma e si stabilizza da sé. Magaari potresti lanciare una nuova discussione ad hoc e qualcun’altro avrà maggiori informazioni da condividere.