Ciao Max,grazie mille per la tua risposta ,certo che puoi permetterti se non fosse per questa comunity non sarei mai riuscito a cominciare con l aceto balsamico .per la misurazione ho usato il mostimetro babo quindi sono sicuro del dato .per il fatto dell aceto forte purtroppo non conosco nessuno che lo abbia e quello che vendono in enologica mi hanno detto essere molto filtrato per renderlo stabile quindi non adatto per acetificare,così mi hanno detto .quindi 3 anni fa quando ho cominciato ho iniziato anche a preparare dell aceto forte proprio per fare il tutto ma mi sono reso conto che quest anno e il primo anno che lavora abbastanza be ne e quindi potrei provare a fare come dici tu con questo mosto ,come prova ,prima non avrei potuto provare perche non mi fidavo del mio aceto forte .il procedimento ad esempio deve essere :30 litri di aceto forte ,aggiungo 10 litri mosto fermentato ?controllo acidita prima e dopo ,poi dopo 1.mese ricontrollo ?per evitare madri c è un metodo ? scusa le domande ,ma vorrei essere sicuro di quello che faccio ,grazie mille