Grazie delle risposte. In merito a quanto mi chiede Valentino aggiungo che cuocio lentamente (90/70°C in caldaia inox) il mosto crudo (100 lt) acquistato da un produttore di Castelvetro fino a 27/28° Babo e che subito lascio fermentare naturalmente in contenitore inox fino a qundo si ferma la fermentazione (circa a 7/8° Babo) ottenendo circa 12 ° alcol, filtro e metto in damigiana ermetica a decantare fino ai rincalzi di marzo/aprile nella badessa. Adesso la badessa prima dei rincalzi misura i valori esposti sopra il 06/02.