buongiorno, io dal 2019 effettuo la fermentazione alcolica in un fusto di acciaio (di quelli da olio per capirsi) con gorgogliatore montato sul tappo del recipiente. Al mosto cotto raffreddato aggiungo come starter un pò di mosto crudo già in fermentazione e sinceramente fino ad adesso è sempre andato a buon fine.. ovviamente attenzione a stoppare la fermentazione quando il prodotto raggiunge il grado alcolico giusto.
Considera che io parlo da autodidatta, quindi aspetta il consiglio di qualcuno più esperto ciao!