Nel tuo caso Nicola, credo che senti acidità pronunciata perché una delle soluzioni usate da chi seguiva questa pratica era immettere aceto forte anche nelle botti più piccole per controllare la densità e alzare l’acidità. Se il mio ragionamento è corretto, è un palliativo. L’acidità anche se in calo è su valori oltre 7°, quindi siamo su valori sicuramente buoni. Io non farei nulla, ma aspetterei che di anno in anno con i rincalzi l’aceto con più acidità totale porti equilibrio. Naturalmente terrei la situazione monitorata di anno in anno.