Per fermentazione intendo la fermentazione alcolica quando lo zucchero diventa alcool. Per acidificazione intendo l’ossidazione acetica, quando alcool diventa acido acetico, o almeno così mi hanno insegnato. Farle entrambe insieme penso sia impossibile anche se magari in qualche laboratorio ci riescono. La fermentazione avviene senza ossigeno, l’acidificazione ha bisogno di molto ossigeno. Troppo alcool blocca l’acidificazione e troppo acido blocca la,fermentazione. Sono incomparabili. Per questo prima si fa fermentare il mosto e poi un pò alla volta si fà acidificare … o almeno così mi è stato insegnato