Grazie per le risposte. Dei dati sono abbastanza certo analisi fatte da un laboratorio e i numeri tornano partendo da un mosto cotto a 30 gradi. Il problema si è presentato nel contenitore di acciaio 15 gg fa circa e qui non c è stata acetificazione è un “serbatoio” da cui ogni settimana prelevo per alimentare le badesse in legno dove avviene l acetificazione. Si tratta di uno strato di alcuni millimetri gelatiginoso opaco alla vista che anche dopo filtraggio tende a ripresentarsi. Leggendo altre discussioni su questo forum sembrano sintomi di xilinium. Cosa posso fare?