Concordo con Marcello, in particolare sull’amaro della strinatura in cottura, che purtroppo è irrimediabile. La fermentazione però può, talvolta, produrre odori e aromi particolari che facilmente scompaiono con l’acetificazione. A me è capitato che il vino di mosto cotto fosse leggermente amaro che, come detto, è puntualmente sparito con l’acetificazione. Ricorda comunque di fermentare in un ambiente idoneo per evitare problemi.