Salve a tutti , sono un nuovo arrivato e decisamente in confusione sul mio procedere col mosto cotto . Spero che qualcuno possa chiarirmi sul da farsi in un momento critico dopo la cottura del mosto .
La base di partenza è la badessa che deve essere riempita partendo da zero (già acetificata) .
ho il mosto cotto a 27 babo …però mi mancano i passi successivi che tra mosto cotto acetificato, fermentato ecc mi mandano in confusione .
Quindi le mie domande sono : cosa devo fare dopo la cottura per ottenere mosto cotto acetificato ?
cosa è lo starter per il mosto cotto ? il mosto cotto fermentato è lo starter ? dove trovo il fermentato e/o come lo produco ?
Purtroppo ogni persona che ho incontrato mi dice la sua su come fare e il risultato , soprattutto in zona Modena è che ognuno ha la sua ricetta o segreto di famiglia che puntualmente viene corretto dal nuovo interlocutore … quindi fate voi che casino ho in testa !
ringrazio in anticipo chiunque volesse chiarire questo punto delicato . Grazie alessandro