Con la cartina al tornasole si fa una misura molto grossolana (occhiometrica!) del pH.
Con acidità totale intendiamo il contenuto totale di acidi che, in questo caso, facciamo finta che siano tutti acido acetico (che è quello prevalente).
Per misurarla occorre eseguire una titolazione volumetrica (o potenziometrica, ma in questo caso non ne vale la pena) con NaOH (idrossido di sodio) standard e indicatore fenolftaleina (1% in etanolo).
Il setup più utilizzato è quello della buretta con becher: in questo caso per 1 ml (o 1g, a seconda di come viene misurato) di aceto si può usare NaOH 0.1N per la titolazione.