Anche le mie due botti madre hanno avuto lo stesso problema due anni fa dopo il rabbocco con mosto acetificato acquistato da un produttore di Levizzano Rangone. Chiamato (..e pagato) un esperto chimico vicino alla Cantina Masone di Campogalliano, mi è stato suggerito togliere il più possibile (lo strato di cellulosa in superficie perchè galleggia) e poi aggiungere altro mosto acetificato con acidità elevata (..almeno 11 gradi se ben ricordo senza mescolare ) …alla fine ho risolto il problema senza dover pastorizzare il contenuto.