Ciao Daniele, io, che non amo gli acti troppo densi, penso che i tuoi 69 brix vadano più che bene e che avendo una botticella da 15 litri, potresti anche prelevarne un po’ di più. Oltre a ciò, non amo le botti piccole e penso che sotto i 15Lt non bisognerebbe scendere quindi se ti fa piacere aggiungere una botte, io starei a monte, magari con una bella botte di gelso da 70-75 litri che ti innalza la curva in alto oppure a valle con una da 20 che ammorbidisce la curva in basso.