Ciao, allora se è spessa può essere acetobacter xylinum o affini, che per i nostri scopi non vanno bene. Allora togli lo strato gelatinoso, è un blocco di cellulosa abbastanza compatto. Analizza l’aceto e cerchiamo di capire il grado acetico attuale … poi aspettiamo. Tieni controllato il barile per vedere se torna a formarsi e tra almeno 15 giorni ricontrolliamo l’acidità. Se torna a formarsi, o l’acidità cala o senti che il mosto ha preso un odore strano abbiamo un problema. A quel punto ci sono diverse linee di pensiero. C’è chi butta via tutto e c’è chi fà bollire il liquido e riparte a far fermentare e acidificare. Per esperienza ti dico che un mosto fermentato ribollito è molto difficile da gestire. Cmq prima vediamo che succede