Mi aggancio a quanto scritto da Marco riguardo al velo di acetobatteri. Finchè non inizia a formarsi l’acetificazione non parte, essendo un processo superficiale. Personalmente mi guardo bene da mescolare il contenuto della badessa e cerco sempre di dosare il fermentato in modo da non rompere questo prezioso velo. In allegato vi mostro come si presenta il velo in uno stato bello consolidato