Ciao Simone. Per capire meglio (magari lo avevi scritto in altri post?..) il cotto che hai tagliato col forte lo avevi prima fatto fermentare?
Inoltre attenzione alle misure del kit, non lo conosco bene ma difficilmente mi fiderei troppo dei decimi..
Detto ciò anche la mia botte madre, in situazioni in cui si é bloccata, ha visto calare l’acidità. Nel mio caso ho risolto aggiungendo mosto fermentato ed è ripartita, evidentemente i batteri erano rimasti a corto di alcol. Ma non ti saprei spiegare il perché del calo, non so nemmeno se sia una situazione paragonabile alla tua