Men buonasera! A prima vista non si presenta bene però sarebbe opportuno avere ulteriori informazioni: hai misurato l’acidità della damigiana e della botte? Il profumo e’ normale o sgradevole? Il gusto? Solitamente come tratti il mosto? Lo cuoci tu? Poi lo fai fermare e acetificare in damigiana o lo fai solo fermentare? La prima impressione è che ci sia un problema di acidità bassa/molto bassa. L’acido acetico e’ un conservante e quindi se c’è poca acidità c’è il rischio che il prodotto non lavori come deve. Se il profumo e gusto sono discreti e non ci sono pelli e/o muffe, si può provare a tagliare il prodotto con un mosto acetificato con un grado acetico alto, a patto che il livello della botte non sia troppo alto e quindi ti impedisca di fare la correzione. Se riesci a percorrere questa strada ovviamente non usare la botte nei travasi ma aggiungici solo il prodotto forte di acidità. Se invece hai delle muffe e/o pelli e il profumo e gusto non sono buoni, mi sa che bisogna sanificare la botte e farla ripartire. Nulla di grave, però bisogna buttare via il prodotto, si torna a lavare la botte, poi la si fa acetificare e si torna a riempire con il mosto. A onor del vero alcuni bollono il prodotto e poi lo rimetto dentro… io questo personalmente lo sconsiglio perché bollendolo sterilizzi il prodotto ma dopo diventa un prodotto “morto”. Se avessi un problema di acidità in quella botte, ti consiglio di verificare anche le altre per evitare di avere sorprese i prossimi anni. Per l’analisi se sei autonomo e vuoi condividere i dati, riusciamo a essere un po’ più concreti sul da farsi; se hai delle difficoltà posso fartela senza problemi e poi continuiamo il ragionamento qui. Restiamo in attesa di ulteriori informazioni e intanto in bocca al lupo!