Mario buongiorno! I video li fa Max e confermo, come già detto a lui personalmente, che sono molto interessanti! Non so se chiedessi a lui o a me, ma comunque mi permetto di darti un mio parere. Per le dimensioni della stanza non ci sono problemi! Ho visto acetaie lavorare bene in ambienti decisamente meno adatti del tuo, quindi non avrai problemi! Non ho solo capito: e’ un sottotetto o una stanza della casa? Intorno/sotto e’ abitato in inverno? La stanza e’ esposta a nord o a sud? E’ in pianura? Collina? “Montagna”? I parametri delle temperature che tu dici vanno bene, ma considera che se in estate e in inverno raggiungi dei picchi, alti o bassi che siano, le botti sono degli isolanti termici quindi: se fuori casa la temperatura varia di 10 gradi, la temperatura dentro la stanza varia di 3/5 mentre la botte, quasi non se ne accorge… ovviamente bisogna evitare che queste condizioni “estreme” siano continuative e quindi a lungo andare vadano a incidere maggiormente sul nostro prodotto. In generale ti posso dire che, per l’esperienza che ho, a meno che tu non raggiunga densità superiori ai 72,5/73 brix in zone di campagna o collinari entrambi isolate, senza stanze calde vicino, non dovresti avere problemi di nessun tipo in inverno. Per l’estate vale lo stesso discorso. Il nostro prodotto ha bisogno del caldo per maturare ma non deve essere eccessivo. Ci sono acetaie in stanze molto calde che producono molto e bene; altre invece che produco molto ma il risultato e’ un prodotto agrodolce povero di aromi perché ha “viaggiato” troppo velocemente dentro le botti. Ecco se sei nel primo caso sei perfetto, se sei invece nel secondo caso, la soluzione e’ creare un minimo di giro d’aria in più e/o tappare le botti per fare in modo che ti si concentri meno. Per concludere: la soluzione “a piramide” e’ una soluzione già vista ma non comune e per quanto mi riguarda, non ti da nessun problema dal punto di vista produttivo. Farai solo un po’ più fatica a fare i travasi, ma quelli si fanno una volta all’anno e si porterà pazienza quell’oretta!