Perfetto Niccolo!
Direi che tu abbia abbastanza chiara l’operazione.
Prendi il prodotto dalla 3, mettilo nella 2 fino ad arrivare a circa 60 brix (le proporzioni indicativamente sono quelle
che ti avevo detto) e con quello vai a rincalzare la botte piccola. Dopo prosegui come detto. Ogni tanto fai qualche verifica intermedia del grado brix. Mio nonno diceva sempre “Cento misure, un taglio solo”!
Buon lavoro!