Buongiorno Niccolò. L’operazione di recupero e mantenimento va fatta, e ti fa onore. La risposta ai tuoi quesiti purtroppo non può essere univoca, anche avendo sotto naso e bocca le tue botti e il balsamico che c’è dentro (mi permetto in questo caso di non essere totalmente d’accordo con la risposta precedente: le analisi da sole dicono assai poco o nulla sulla storia e sulla qualità del balsamico). Il fatto che la quarta botte (quella di destra in foto, col cerchio rotto) sia vuota potrebbe fare supporre due cose: che negli ultimi anni si sia fatto solamente i travasi e non i rabbocchi nella serie, oppure che in realtà fosse la “badessa” (per altro a occhio sembra di volume pari o leggermente inferiore alla terza) .
Già da questo vedi che è poco corretto dare indicazioni sul da farsi. In termini assoluti: se si deve riportare “a regime” (livello di contenuto) una batteria sana e buona, occorrerebbe farlo con balsamico allo stesso grado di maturazione. Operazione certamente costosa, ma che si può fare in più anni (il balsamico non ha mai fretta, anzi…!). Ma prima di tutto, stabilirei cosa contenesse la quarta botte e deciderei di conseguenza. Un paio di ulteriori foto, soprattutto dello stato dell’interno, forse potrebbero essere di aiuto. Dire di più, da qui e con una sola foto, al momento è azzardato.
Cordialmente, Mauro Chiesi