Niccolo buonasera!
Sei sul sito giusto quindi proviamo a risolvere il “problema”!
Concordo sul provare a sistemare le botti del nonno e, secondo me, ci sono buone possibilità di farcela!
Prima cosa da fare e fare il punto della situazione: oltre ai livelli bisogna vedere se le botti hanno fondo (2/3 cm ci possono stare… oltre meglio programmare di toglierli). Successivamente vedere che prodotto c’è dentro alle botti (consiste nel fare un’anali del grado zuccherino e grado acetico del prodotto). Fatto il punto allora iniziamo a mettere mano alle botti. Prima cosa (dopo aver tolto i fondi qualora ci fossero… alcuni li buttano, io personalmente no e cerco di recuperarli e nel caso ti spiego come) bisogna battere i cerchi a tutte le botti. Non dovresti avere problemi a battere i cerchi nelle due botti centrali e in quella di sinistra (bisogna solo rifarci il cerchi… in realtà mi sembra che il cerchio lo abbiamo; se è solo rotto e non hai nessuno che te ne può fare uno in zona, puoi saldarlo senza problemi… per un pò dovrebbe andare bene). La botte di sinistra invece potrebbe darti problemi perchè ha i cerchi originali… purtroppo molto probabilmente si romperà almeno un cerchio durante la battitura… nessun problema, si rifanno. Altra cosa: io personalmente farei un buco quadrato alla botte che ha il buco tondo… si lavora meglio e lavora meglio anche la botte. Fatto ciò hai recuperato le botti e bisogna “solo” riempirle. In base agli esiti delle analisi che hai decidi/decidiamo come muoversi. Considera che molto probabilmente la botte di destra, come dici anche tu, perderà, ma solo all’inizio (probabilmente) perchè si deve “bussare”, cioè il legno si deve tornare a “gonfiare” con un prodotto acetico. Per riportare i livelli al 90% (% secondo me corretta) ti servirà del mosto cotto fermentato acetificato. Prendi questo prodotto. Non prendere, almeno in questa fase, del mosto solo cotto o fermentato non acetificato… acetificare è facile se sai come ferma e se hai sbagliato diverse volte in passato… ora come ora andrei (come fanno il 95/98% dei modenesi) con il Mosto cotto fermentato acetificato. Io e altri sul forum ne abbiamo da vendere senza problemi.
Cercando di tirare un pò in porta: per le analisi puoi comprarti un rifrattometro (che misuri in brix da 0 a 80)per misurare il grado zuccherino del prodotto. Il Brix è l’unità di misura che si usa per il mondo del balsamico e indica il grado zuccherino del prodotto… Per darti qualche valore il mosto che faccio io ha 25 brix e un Balsamico Tradizionale Extra Vecchio ha 71/72 brix. Per l’acidità esiste un Kit a “siringhina” che ti calcola l’acidità del prodotto… onestamente non precisissima, ma come primo approccio può andare bene. Piano B per le analisi se non vuoi farti un kit: mandi un campione di aceto da ogni barile a me o qualcun’altro che ti faccia l’analisi e ti dia gli esiti. Per quanto riguarda le botti, essendo un numero corretto ma ridotto potresti provare a batterti tu i cerchi, ti serve una materllo (mazzetta… consiglio da 1Kg/1,25 KG, ma comunque va bene quella che hai) e un altro martello o ferro da appoggiare al cerchio. A quel punto vuoti la botte, la metti in verticale, appoggi il ferro sul cerchio e inizi a battere con la mazzetta sul ferro e il cerchi si sposterà verso il centro… ripeti questa operazione girando intorno al barile e batti forte! se si rompono vuol dire che erano messi mali… non che hai battuto troppo forte. L’unico “problema” è trovare un bottaio in zona che ti faccia i cerchi qualora ti si rompessero (succede). Purtroppo non posso esserti di aiuto se non dirti di vedere su internet se c’è un bottaio o simile nelle tue zone che ti può dare una mano da quel punto di vista. Se te la vedi brutta li spedisci a Modena a me o a qualcun’altro e li porto dal mio bottaio a far rifare i cerchi. Fatto ciò, come già detto, vanno riempiti, ma dipende molto dai dati delle analisi… in base a quelli ti si consiglia una strada piuttosto che un altra. Questo è per provare tu a farti il lavoro a Roma. Il piano B è che tu venga a Modena con le botti (essendo 4 ci stanno anche in macchina) e le sistemiamo insieme (in una giornata facciamo tutto) sia come legni che come prodotto. Il piano C, se hai voglia ma non hai tempo, è spedirle a Modena, te le fai sistemare da me o qualcun’altro e ti fai rimandare giù le botti con le taniche con dentro già i prodotto tarati e devo solo riempire i barili. Se vuoi partire a sistemarle a Roma e ad un certo punto vedi che non ci salti fuori, non ti preoccupare e ripartiamo da dove sei arrivato! A meno che tu non butti via del prodotto o seghi a metà una botte, non farai mai danni irrecuperabili!!!!
Resto a disposizione
Giorgio Gambigliani Zoccoli