Segui il consiglio di Max e Akane e non utilizzare mai aceto industriale o commerciale per preparare le botti. Questi aceti sono ottenuti con l’aggiunta di additivi per facilitare e velocizzare i processi di acetificazione, queste sostanze che per altro sono ben percettibili in particolare negli aceti a basso costo (esempio vitamina B1), finiscono per lasciare sapori e aromi sgradevoli impregnando le doghe delle botti.