Ciao a tutti, la mia esperienza conferma quanto sopra. Quando avevo le badesse in acetaia, l’acetifiazione era discontinua e alcune volte si erano bloccate, probabilmente perché il freddo aveva ucciso i batteri. Da cinque anni le ho spostate in un ambiente a piano terra che ha temeratura sempre compresa tra 15 e 25 gradi… bèh, mai più problemi, posso acetificare in continuo tutto l’anno mantenendo così i batteri sempre vivaci.