il mosto deve fermentare dopo la cottura e il procedimento corretto non sarebbe quello di cuocere fino a che si riduce al 50% ma misurare i babo e a circa 28 babo fermare la cottura. A questo punto va messo a riposare in contenitori, nel mio caso ho comprato dei tini in inox, qui deve partire la fermentazione, se non parte la innesti. In questa fase lo zucchero viene trasformato dai lieviti in alcool e quest’ultimo sarà l’alimento per gli aceto batteri che lo trasformeranno in acido acetico. Spero di essere stato chiaro, ma cerca di capire che sarebbe più facile da spiegare a quattr’occhi 🙂 ciao