Ciao a tutti, mi sono iscritto al forum e vi ringrazio. Vi spiego cosa ho fatto:
E’ la prima volta che provo a fare il balsamico. Non ho esperienza.
Ho fatto cuocere per 12 ore il mosto e ridotto al 50%. Messo in damigiana e tappato. A febbraio ho travasato nelle botti (già acetificate con aceto forte per 3/4mesi), una è quella che vedere ed è la sola ad aver avuto il probelma della muffa.
Ho trasferito in mansarda e coperto con un panno. Settimana scorsa, sono andato a controllare e ho trovato la sorpresa… Non ho gli strumenti per misurare acidità ed altro…
Appena potrò tornerò per eliminare come mi è stato consigliato, lavare con aceto forte e rimettere dentro il balsamico.