Ciao Leonardo, quanto dici sull’attività degli acetobatteri è interessante e sarebbe un’ulteriore elemento a favore di coloro (me compreso) che tengono le badesse in un locale diverso con una temperatura compresa tra i 10 e i 25 gradi lungo tutto l’anno.
Per quanto riguarda l’acidità volatile, nel tempo deve comunque ridursi quindi tanto vale ma è l’eccesso di concentrazione che non va bene.