Vito, con vino base e aceto base, alcuni intendono mosto cotto fermentato e acetificato…
Circa il metodo, se l’acetificazione ti parte bene per te, io innesto sempre meno fermentato in più acetificato. Nel tuo caso avrei innestato prima 6 litri di vino base in 7 litri di aceto base e, un mese dopo, avrei aggiunto gli altri 8. Io poi sono un fissato della luna e suggerisco sempre di innestare con luna crescente, diciamo 4-5 giorni dopo la luna nuova.
Un’ultima nota circa i babo: se lasciate andare la fermentazione, si ferma da se verso i 15-16 babo, l’acetificazione risulta immensamente meno problemi perché la badessa vi rimane “liquida” e, sempre secondo me, il balsamico viene meglio perché addensa più lentamente.