Ciao Acetico, si ho un fermentato che devo acetificare, ma ho fatto il primo innesto nella botte madre che ho in acetaia da anni e nonostante le temperature ottimali non mi si richiude il velo batterico.
Ora siccome ne più di un quintale da acetificare e avevo l’intenzione di aggiungere un nuova botte madre in acetaia, ho fatto preparare uno starter molto vitale, ha un bel velo batterico circa 50 litri, e proverò con quello ad acetificare il fermentato aggiungendo poca massa da acetificare all’acetificato (pensavo a circa 5 litri per volta) e vedo come và se non richiude il velo proverò il taglio.
La mia preoccupazione è che possa ricapitarmi di commettere questo errore di misurazione. Sinceramente quando ho fermentato era gennaio ma il locale dove ho il mosto a fermentare non va a temperature fredde, penso mai sotto i 17° tant’è che dall’innesto dei lieviti in un paio di settimane è arrivato dove (ingenuamente) volevo, anche se era gennaio.
Volevo essere pronto sperando in un anno caldo come lo scorso per iniziare ad acetificare già da marzo, poi la stagione è stata quella che è stata…….