Giuridicamente i prodotti si differenziano in “Balsamico tradizionale”, “Balsamico di Modena”, e Condimenti Balsamici, e questi ultimi sono la categoria che è più difficile da definire, potendo includere prodotti di grandissima e scarsissima qualità al contempo (cfr. https://it.wikipedia.org/wiki/Aceto_balsamico#Condimenti_balsamici), e a questo punto serei pure io curioso di conoscere come vengono prodotti quelli dell’acetaia in cui lavori tu.
I puristi del balsamico tradizionale difficilmente si avventurano in aromatizzazioni particolari, soprattutto chi ha poche batterie. Più facile trovare “esperimenti” sul balsamico tradizionale nelle grosse acetaie… ma in fondo questa community è nata proprio per scambiarsi idee e proposte in libertà.
Io addirittura, avendo alcune arnie di api, da un po’ di tempoi sto pensando a sperimentare un aceto fatto usando il miele come materia prima, con la stessa tecnica del balsamico tradizionale… chissà!?!