da quello che ho capito al corso i “troppi” tannini non sono in realtà un problema in quanto parliamo di un prodotto che sarà invecchiato per parecchi anni, 12 se vogliamo parlare di DOP, quindi in questo lasso di tempo così lungo vengono in qualche modo “assorbiti”. Io forse vedo più il problema opposto, toglierne troppi alle botti potrebbe essere controproducente per il prodotto finale
cosa ne pensi?
ciao