Allora, la densità condiziona l’attività biologica all’interno del mosto quindi, se nella badessa è tropp alta, devi abbassarla e io conosco due vie per farlo: la prima è di prelevare una buona quantità di prodotto e reimmettere poco per volta nuovo cotto fermentato o acetificato a bassa densità; la seconda (meno ortodossa) è di diluire il mosto ad esempio con acqua minerale (che tralaltro dovrebbe favorire la vitalità degli acetobatteri). Questa seconda opzione, è da considerare più come suggestione che come suggerimento ma penso che dovrebbe funzionare.
Forse Acetico può darci qualche idea…