Ciao Laura, di primo acchito ti direi di riempirla con quanto c’è in quella da 30 lt., riempiendo quest’ultima con quella a monte, e così via.

Ma ovviamente val sempre la pena soffermarsi un po’: quanti e quali barili ha la tua batteria? (Ad esempio una delle mie è formata da 5 botti, 60-40-30-25-20, tutte piene). L’acetificazione la fai direttamente in barile, o a parte? Hai già iniziato a prelevare, o ancora lasci tutto ad invecchiare?
Io non mi permetto di dare consigli, ma solo sentimenti. Ma da queste parti passa gente da cui c’è da imparare…