Costo minimo: batteria con botti artigianali puoi trovare a 120/150 euro a botte, per botti costruite con rovere ex barrique, quelli seri ti chiederanno qualcosa per l’acetificazione, quelli meno seri anche. Aggiungi qualcosa per la calastra. Quando avvi la batteria, poi, riempi bene, diciamo al 90% (sopra se hai necessità produttive specifiche) con mosto acetificato, possibilmente certificato DOP. Costo minimo per un buon prodotto 5,10 IVA inclusa/Kg. Caratteristiche del mosto: non più di 21° brix grado zuccherino, non meno di 8-8,5 A/V. Per scendere c’è sempre tempo, ma considera che per fare veramente aceto ti servirà una gradazione acetica alta lungo tutta la batteria. POI puoi provare anche a fare le tue prove di acetificazione, ma non farle in barrique a meno che tu non sia disposto a correre qualche rischio. La damigiana ti permette di controllare meglio il processo e se qualcosa va storto hai perso poco prodotto. La cantina per la batteria non va bene. Ti serve un sottotetto, possibilmente con buona areazione. Vietato ovviamente isolamento sopra e meglio se isolato sotto (e cioè che d’inverno non arrivi troppo calore dall’appartamento del piano di sotto). La cantina la potrai usare per l’acetificazione (in barrique, damigiana, plastica, resina vedrai tu ) se la vorrai fare.