Esatto, la barrique (comoda perché grande ed economica) ti serve da badessa e lì acetificherà il mosto. E’ la botte più importante e le sue condizioni di salute determinano il buon funzionamento del processo e la qualità del tuo aceto. I tempi sono brevi, se ti procuri la badessa oggi puoi procedere ad acetificarla ad aprile e, se la segui bene, averela piena per l’anno prossimo in modo da riempire così i primi vaselli.