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Ginepro per aromatizzare balsamico
HomeForum Travasi e rincalzi Ginepro per aromatizzare balsamico
Stai visualizzando 7 post - dal 1 a 7 (di 7 totali)
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  • Monica Ganni 28 Aprile 2025 alle 17:22
    Membro

    Salve,ho una piccola batteria di aceto balsamico da 5 anni e ho acquistato una piccola botte da mettere in parallelo all’ultima botte della batteria nella quale vorrei inserire dei legnetti di ginepro che ho appena reperito .
    La botticella è già in acetificazione con aceto forte ma non so come trattare i legnetti… qualcuno mi può aiutare? Grazie!

    #5353
    Foto del Profilo
    Acetaia La Rotonda 28 Aprile 2025 alle 17:31
    Partecipante

    Ciao, fai esattamente come se acetificassi una botte tutta in ginepro , che vanno spurgate dalla resina, amarissima…(a volte ci si impiega anche 2 anni, ma dipende dallo stato della pianta “madre”); essendo “legnetti” ti occorrerà meno tempo.
    Mauro

    #7795
    ferrarimarcoweb 28 Aprile 2025 alle 18:56
    Membro

    Buonasera, io per non rischiare con l’aroma del ginepro troppo “sgarbato”, dopo averla acetificata con aceto forte almeno per un anno, la userei con mosto acetificato per almeno due anni utilizzando una parte di prodotto per i rincalzi invernali nella botte più grande. Sempre senza esagerare perché il rischio è produrre prodotto non ben legato ed affinato nel sapore

    #7796
    mario.moretti46 29 Aprile 2025 alle 15:38
    Membro

    Scusa per curiosità ma la nuova botticella nella quale vuoi mettere i legnetti dí ginepro di che legno è?
    Grazie!

    #7798
    Monica Ganni 29 Aprile 2025 alle 15:58
    Membro

    Ciao,la botticella è In legno di castagno

    #7799
    mario.moretti46 29 Aprile 2025 alle 18:27
    Membro

    Il legno di ginepro deve essere secco o verde oppure vanno bene anche le bacche di ginepro?

    #7800
    Monica Ganni 30 Aprile 2025 alle 7:40
    Membro

    il legno deve essere secco e le bacche non saprei ma non credo …a me hanno consigliato di aggiungere i legnetti in mancanza di reperibilità di una botte in ginepro

    #7802
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